能登には豊かな食文化があります。日本で唯一の揚げ浜式で作られる塩、発酵に適した気候風土から酒、味噌、醤油などの調味料をはじめ、発酵技術を活かした加工食品も豊富に存在します。特に特徴的なものは、いかの肝と塩のみで作られる「いしり」です。

かつては各家庭で作られており、山に住む人の農作物と物々交換されていた時代もありました。豊富で新鮮な海の幸山の幸とこうした能登産の食材を組み合わせて、他にはない魅力ある商品づくりを目指しています。